よくばり女子のたっぷり葉酸ランチ
同志社女子大 食物研究会
この料理は「いろいろな種類の料理を少しずつ食べたい！」そんなよくばり女子の願いを叶える、葉酸ランチです。妊娠するとつわりで食欲不振になるという話をきき、食欲があまりないお母さんでもおいしく楽しく食事ができるようにという思いも込めて作りました。京都のおばんざいをイメージし、葉酸卵や旬の夏野菜をたっぷりと使用しました。彩豊かで目でも楽しめるように、盛り付けにもこだわりました。京都の食材である抹茶、きな粉、白みそも使いました。
主菜は、栄養素をのがさないよう蒸し野菜にし、温泉卵を使用したソースであっさりとした野菜でも十分満足ができるよう工夫しました。
主食は、葉酸含量の多い夏が旬の枝豆をつかいました。
デザートはきな粉をふんだんに使用し、抹茶生地の和テイストなクレープを作りました。
しんたまごは２人分で5.5個使います。
枝豆ごはん
（２人分）米 128g
枝豆 120g
みりん 6g
酒 15g
食塩 1.2g
- 米をとぎ、ざるに上げておく。昆布はぬれ布巾でふいておく。
- 枝豆は塩茹でする。茹で上がったらざるに上げ、粗熱が取れたらさやから豆を出す。
- 炊飯器に米を入れ、酒、みりん、昆布、水を加えて炊く。
- 炊き上がったら昆布を取り出し、2の枝豆を加えて15分間蒸らす。
蒸し野菜と豚のしゃぶしゃぶ～温玉ソース～
（２人分）白みそ 18g
にんにく 10g
酢 7.5g
醤油 3g
みりん 18g
ごま油 6g
すりごま 30g
めんつゆ 2.5g
卵 110g
かぼちゃ 40g
もやし 40g
レタス 40g
パプリカ 40g
オクラ 30g
マイタケ 30g
豚肉 40g
アボカド 50g
片栗粉 3g
- 調味料をよく混ぜる。
- 温泉卵を作る。
- たれに温泉卵をのせる。
- 野菜は食べやすい大きさに切り、蒸し器で蒸す。
- 豚肉は片栗粉をまぶしてゆでる。
茶そばの磯部巻
（２人分）のり 3g
茶そば 50g
かにかま 9g
卵 25g
砂糖 2.5g
しょうゆ 0.8g
だし 8g
だし 70g
しょうゆ 22g
みりん 10g
片栗粉 3g
- 厚焼卵を作る。
- 茶そばをゆでる。
- かにかまをさく。
- だし汁を煮立て水溶き片栗粉でとろみをつける。
- もりつける。
夏野菜の彩卵豆腐～きらきらジュレ添え～
（２人分）卵 76g
だし 76g
塩 0.5g
しょうゆ 0.2g
オクラ 10g
ミニトマト 14g
ゼラチン 1.2g
だし 60g
塩 1.2g
しょうゆ 1g
- 卵を静かにときほぐす。
- だし汁を混ぜ合わせる。
- 卵とだし汁を混ぜ、こす。
- 卵豆腐器に流す。
- 蒸気の上がった蒸し器の中で約１５分蒸す。
- トマトとオクラは薄切りにする。
- ゼラチンをふやかしておく。
- だし汁を温めゼラチンを溶かす。
- 冷やして固め、野菜とともに卵豆腐の上に添える。
ほうれん草の白和え
（２人分）干し椎茸 2g
にんじん 14g
ほうれん草 50g
木綿豆腐 50g
白ごま 4g
白みそ 3g
だし 50g
砂糖 3g
酒 8g
醤油 8g
みりん 4g
- 木綿豆腐の水きりをしておく。
- 干し椎茸を戻しておく。
- にんじんを千切りにする。
- だし汁と①、②を鍋に入れ煮立てる。
- ③に調味料を加え、水分がなくなるまで煮る。
- ほうれん草はゆで３ｃｍ幅に切る。
- 和え衣を混ぜておく。
- 野菜を和え衣で和える。
ふわふわ２色のしんじょう椀
（２人分）ほうれん草の葉 8g
エビ 12g
はんぺん 50g
卵白 15g
長芋 20g
片栗粉 6g
白みそ 6g
にんじん 8g
三つ葉 4g
塩 少々
- ほうれん草を塩熱湯でさっとゆでる。水けを絞ってピュレ状にする。
- エビはワタを取り、粗く刻んでからさらに細かくたたく。
- 長いもをすりおろす。
- はんぺん、長芋、片栗粉、白みそ、塩少々をミキサーに入れ、粗くつぶす。
- ４にメレンゲに泡立てた卵白を加え混ぜる。
- 5を半分に分け、一方には2のエビを、もう一方には1のほうれん草を加え混ぜる。
- 鍋にかつおだしを取り、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩で味を調える。
- 6を団子状に丸め、７の鍋に入れて火を通す
- 三つ葉はさっと湯通しする。にんじんを飾り切りにし、柔らかくなるまで茹でる。
- 8を椀に盛り付け、結び三つ葉とにんじんを飾る。
たっぷりきな粉の抹茶クレープ
（２人分）薄力粉 25g
抹茶 0.5g
卵 14g
砂糖 2g
牛乳 50g
油 2g
栗の渋皮煮 10g
卵黄 17g
砂糖 20g
牛乳 130g
薄力粉 4.5g
きな粉 18g
生クリーム 50g
砂糖 4.5g
- 薄力粉と抹茶を2回振るい、砂糖と混ぜた。
- 卵と牛乳とバニラエッセンスを混ぜた液を作る。
- ①に②を半分加え、よく混ぜる。滑らかになった後、残りの②を加えてさらにまぜる。
- 生地を漉し、20分以上生地を休ませる。
- カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加えてよく混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜた。
- 牛乳200ccをひと肌程度に温め、①に半量加えよく混ぜた。よく混ざれば残りの牛乳も加えまぜる。
- 越してから弱火で炊く。
- ③にバニラエッセンスときな粉大6を牛乳60ccで溶いたものを加え混ぜ、ぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 生クリームを砂糖大1を加え固めに泡立てた。
- よく冷えた④に⑤を加えよく混ぜ合わせる。
- 油を薄くひいたフライパンで焼く。
- よく冷ました後、クリームを包み、栗の渋皮煮を乗せた。
（１人分）エネルギー 1381kcal
たんぱく質 60.2g
脂質 58.4g
炭水化物 149.3g
葉酸 529.2μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
