彩愛ランチ
京都栄養医療専門学校 滋沖（しちゅう）
私たちは、彩りと可愛さにこだわり華やかなイメージの献立を考えました！そして、妊婦さんが食べやすいようにと和食を主としました！
★卵華
黄金色の卵にピンクの華(はな)を浮かべ彩りよく仕上げました！かやくご飯は、桜エビでピンク色になり、枝豆を入れることでアクセントをつけました！
あんかけは卵をふわふわに仕上げました！ご飯とあんかけを一緒に口へ運んでみてください！
★酒粕グラタン ～卵のせ～
野菜たっぷりのグラタンでシャキシャキ感溢れます！
酒粕、白味噌、マヨネーズを混ぜ合わせさらに、鶏肝を入れ葉酸量をアップ！
鶏肝をあまり感じさせないようにソースに混ぜたり細かく刻んで混ぜ込みました！
ポーチドエッグを潰し混ぜ合わせることでまろやかになります！是非混ぜて御賞味あれ！
★アボカドのおかか和え
アボカドの緑色に、パプリカの赤・黄色を引き立たせ彩りよいサラダです！鰹節とゴマを一緒に食べるとこで口の中で香りが広がります！
★ソイスープ
椎茸とベーコンの旨味たっぷりのスープに小松菜と大豆を入れ、あっさりとした味わいになっています！箸休めにはぴったりです！
★ぴよくず餅
黄色は卵で、赤はイチゴで味をつけました！
ポイントは何といっても、この愛らしいひよこ！
卵ということで、ひよこの型で型抜きし、ハートでより可愛くしてみました！型を抜き入れ換えパズルのようにはめ込みました！口の中で滑らかにとろけるたまごのくず餅とプルプルとしたイチゴのくず餅の食感。異なる食感をお楽しみください！
しんたまごは２人分で6.5個使います。
卵華
（２人分）
精白米 140g
帆立貝柱 水煮（缶） 20g
桜えび 2.5 g
エリンギ 15g
人参 10g
枝豆 25g
冷凍海老 25g
和だし 210ml
淡口醤油 7.5ml
塩 0.5g
全卵 2個
卵黄 1個
和だし 220ml
淡口醤油 7.5ml
みりん 15ml
片栗粉 6g
- エリンギは、長さ2㎝、幅5㎜の短冊に切る。
- 人参は皮をむいてエリンギと同じ大きさの短冊に切る。
- 枝豆は茹でておき、さやから出しておく。
- 海老は殻をむいて背ワタを取り、4等分にする。
- 米は洗米して水けを切る。炊飯鍋に米、だし汁、調味料、帆立水煮、具材を入れて炊飯する。
- 卵をボウルに割り入れ、良く撹拌しておく。
- 鍋にだし汁、調味料を入れて沸かし、卵を少しずつ加えて火を通し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- かやくご飯を梅の型にとる。器に卵あんを入れ、その上にご飯を置く。
酒粕グラタン ～卵のせ～
（２人分）
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 50g
たまねぎ 50g
鶏平肝 50g
まいたけ 50g
アスパラガス 40g
かぼちゃ 50g
パプリカ・黄 25g
パプリカ・赤 25g
酒かす 30g
白みそ 45g
マヨネーズ・低カロリータイプ 45g
料理酒 25g
水 25g
うすくちしょうゆ 2.5g
全卵 2個
穀物酢 1ｍｌ
- ブロッコリーは小房に切り分けておき、軸の部分は皮をむいて乱切りにする
- 玉ねぎは5㎜幅の輪切りに切る
- 鶏肝は半分に切り、水にさらして血抜きをし、熱湯で茹でておく
- 3に火が通ったら取り出し、1/4分は裏ごしし、残りはざっくりと切っておく
- まいたけは石付きをとって大きめにほぐす
- アスパラは食べやすい長さに切る
- かぼちゃを5㎜幅に切る
- パプリカは2㎝角の色紙に切る
- ビニール袋にソースの材料、裏ごしした鶏肝を入れ、良く揉み合わせる
- 器に1から8までの材料を盛り入れ、9を全体にかける
- アルミホイルを上からかけて密封し、200℃のオーブンで15分焼く
- 卵をボウルに割り入れておく
- 鍋にお湯を沸かして酢、塩を加え、12の卵を静かに入れて2～3分程度茹でる
- 11が焼きあがれば13をのせて仕上げる
アボカドのおかか和え
（２人分）
アボガド 1/4個
コーン・缶 50g
パプリカ・黄 15g
パプリカ・赤 15g
かつお節 1.5g
いりごま 1g
酒かす 15g
うすくちしょうゆ 1.5g
塩 0.24g
胡椒・白 0.005g
- アボカドは半分に切って種を取り、スプーンなどを使用して実を取り出す
- 1と酒粕、調味料を袋に入れてよく揉んでおく
- パプリカは1㎝角の色紙切りにする
- 2にコーン、パプリカを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける
- 4にごま、かつお節を振りかけて仕上げる
ソイスープ
（２人分）
大豆水煮 25g
生しいたけ 10g
ﾍﾞｰｺﾝ 10g
小松菜 20g
卵白 1個
コンソメスープ 250g
塩 1.6g
胡椒 0.005 g
- 椎茸は軸の部分を取り、5㎜幅の薄切りにする
- ベーコンは5㎜幅に切る
- 小松菜は長さ3㎝に切る
- 鍋にスープ、椎茸、ベーコンを入れて火にかけ、沸騰してきたら大豆、小松菜を加えて加熱する
- 4に塩、コショウを入れて味を整え、卵白を加えて火を通す
- 器にスープをはり仕上げる
ぴよくず餅
（２人分）
くず粉 15g
水 100g
上白糖 15g
全卵 1/2個
卵黄 1個
上白糖 5g
くず粉 15g
水 100g
上白糖 15g
イチゴジャム・高濃度 15g
- ボウルに全卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜておく
- 鍋にくず粉と水、砂糖を入れてよく混ぜて火をつけ、焦げないように木べらで混ぜる。生地が固まり始めたら、手早く混ぜ全体をまとめる
- 2に1の卵を焦げないように混ぜながら加える。
- 3がまとまったらラップフィルムを敷いたバット等にとって包む
- 4を氷水等で冷やし固める
- 別の鍋で同様にイチゴジャムの葛餅を作る
- 6がそれぞれ冷めれば型抜きを使ってとりわけ、器に盛ってシロップをかける
（１人分）エネルギー 1152.5kcal
たんぱく質 55.2g
脂質 38.6g
炭水化物 137.8g
葉酸 783.5μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
