オムライスだよ！葉酸集合っ！
京都女子大 僕のとなりに黄身がいる
【暑い夏でもおいしく、楽しく！】
妊婦さんは特に夏に食欲が低下してしまう傾向があります。そんな夏でもさっぱり食べやすく栄養たっぷりで見た目もかわいい料理を考えました。すべて簡単にできる料理なので旦那さんと一緒に楽しんで作ることができるご飯です！
【葉酸の王様…レバー！】
“葉酸”が多く含まれている食品といえばレバーですが、独特の臭みが強く、苦手な人が多く身近な食品とは言い難く思います。私たちの課題はこのレバーをどうにかして食べやすることでした。
試作を繰り返した結果、レバーをしんたまごの卵黄と合わせ、油で揚げるとほとんど食感やにおいが改善され、食べやすくなることを発見しました。これなら誰でも美味しく食べられること間違いなしです！
【卵のおいしさを余すところなく！！】
誰もが大好きな卵料理の王道をアレンジし、一風変わったオムライスをメイン料理にしました。こちらのオムライス、1番の特徴はなんといってもソース！レバーだんごを作る際に余った卵白で“卵白ソース”を作りました。これで余すことなくしんたまごのおいしさを味わっていただけます。
見た目はきらきら、食感はふわふわな卵白ソースでぜひご賞味ください！
しんたまごは２人分で10個使います。
レバーだんごオムライス～ふわふわ卵白ソース～
（２人分）めし・精白米（水稲） 300.0ｇ
パセリ・葉-生 20.0ｇ
食塩 0.2ｇ
こしょう・黒、粉 0.1ｇ
鶏卵・全卵-生 300.0ｇ
鶏・肝臓-生 40.0ｇ
成鶏・もも、皮なし-生 40.0ｇ
鶏卵・卵黄-生 40.0ｇ
鶏卵・全卵-生 25.0ｇ
鶏卵・卵白-生 80.0ｇ
有塩バター 10.0ｇ
にんじん・根、皮つき-生 40.0ｇ
ｽｲｰﾄｺｰﾝ・缶詰、ﾎｰﾙｶｰﾈﾙｽﾀｲﾙ 30.0ｇ
普通牛乳 200.0ｇ
コンソメ 1.0ｇ
◎パセリご飯
- 白飯を炊く。
- パセリを乾煎りし、取り出しておく。
- 白飯に全卵を混ぜたのち、炒める。
- 塩コショウ、パセリを加える。
◎レバーだんご
- フードプロセッサーにレバー、鶏肉、片栗粉、卵黄、塩コショウを入れ、まぜる。
- １８０℃の油でさっと揚げる。
◎卵白ソース
- 牛乳にコンソメ、塩コショウ、砂糖、コーン、型抜きした人参を加え沸騰させる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、バターを加える。
- 再度沸騰したら混ぜながら泡立てた卵白を加える。
◎オムレツ
- フライパンに油とバターを入れ、熱する。
- 温まったらといた全卵を流しいれオムレツを作る。
- パセリご飯にのせ、ソースをかけだんごお飾り付ける。
モロヘイヤスープ
（２人分）
モロヘイヤ・茎葉-生 100ｇ
成鶏・手羽、皮つき-生 100ｇ
たまねぎ・りん茎-生 100ｇ
にんにく・りん茎-生 8ｇ
食塩 0.4ｇ
こしょう・黒、粉 0.4ｇ
清酒・上撰 15ｇ
しょうが 10ｇ
- 鶏手羽先に塩コショウをもみこむ。モロヘイヤはよく水切りし葉を千切りにしておく。
- ショウガと玉ねぎをみじん切りしておく。
- 鍋に油を入れ鶏の両面を焼く。
- ③に②を加えて炒め、水・酒を加え中火で加熱する。沸騰したら弱火で15分煮る。
- ③にモロヘイヤを入れる。
- 塩コショウで味付けをする。
トマトのおんたまサラダ
（２人分）ﾄﾏﾄ-生 200.0ｇ
オクラ-生 20.0ｇ
黄ピーマン-生 30.0ｇ
アスパラガス・若茎-生 30.0ｇ
ブロッコリー・花序-生 20.0ｇ
しそ・葉-生 6.0ｇ
きゅうり-生 20.0ｇ
こいくちしょうゆ 30.0ｇ
穀物酢 30.0ｇ
豚・ゼラチン 4.0ｇ
水 60.0ｇ
梅漬-調味漬 4.0ｇ
鶏卵ｰ全卵 120ｇ
- 沸騰したお湯に卵をそっと入れ、火を止めて２０分おいておく。
- トマトを湯剥きし中をくりぬく。
- オクラ・パプリカ・アスパラ・ブロッコリーを下茹でする。
- パプリカを星形にくりぬき、そのほかの野菜は一口大に切る。
- きゅうりをピーラーで薄くスライスし、ハムとともに千切りにする。
- しそを粗みじんに切る。
- ポン酢・水・梅肉を混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンを加えてよく冷やす。
- ②がジュレに固まったら、④⑤⑥をからめてトマトの中に盛り付ける。
- ①を上にのせる。
枝豆クリームモンブラン
（２人分）
クリーム、乳脂肪 20g
えだまめ-生 40g
プレミックス粉・ホットケーキ用 15g
鶏卵・全卵-生 20g
普通牛乳 50g
きなこ 10g
粉砂糖 2g
- 枝豆の実をフードプロセッサーで砕く。
- 生クリームに砂糖を加え泡立てる。
- ①と②を混ぜ合わせる。
- ～ケーキ～
- ホットケーキミックス・しんたまご・牛乳を混ぜ合わせる
- ココットに④を入れ１８０℃のオーブンで１５分焼き上げる。
- 冷めた⑤に③をかけ粉糖をかける。
（１人分）エネルギー 1220.4kcal
たんぱく質 128g
脂質 54.8g
炭水化物 98.1g
葉酸 864.1μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
（提出されたレシピをそのまま掲載してます）
