なでしこランチ
奈良女子大学 大和なでしこ
テーマ：初夏を食べよう！
コンセプト：奈良県産の野菜や大和肉鶏、酒かすなど奈良の食材をふんだんに使い、かつ奈良女子大学校章の撫子の花のような凛としたイメージに仕上げました。
奈良の郷土料理「茶飯」をオムライス風にアレンジした「オムちゃめし」をメインに、そらまめやししとうなど初夏に旬を迎える野菜を取り入れたり、奈良県産のブルーベリージュースを使ったゼリーで紫陽花をイメージしたりと、さわやかさも演出しました。
彩り野菜のオムちゃめし
- ほうじ茶葉に沸騰させた水500mLを注ぎ、ふたをして5分待つ。200mLはあんかけ用にとり、残りは冷まして米を炊く。
- パプリカはさっと茹でて好きな型で抜く。アスパラガスは茹でて食べやすい長さに切る。そらまめは茹でて薄皮をむく。
- あんかけ用のほうじ茶、薄口醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- フライパンにサラダ油をしいて熱し、1人分ずつ卵を流し入れる。アスパラガスとそらまめを加え、強めの火で半熟卵に仕上げる。
- 皿に盛ったちゃめしに半熟卵を乗せ、あんをかけてパプリカときざみのりを飾る。
巣ごもりたまごのスープ
- オクラは茹でて適当な大きさに切っておく。ほうれん草は茹でて半分に切っておく。ミニトマトは4つ切りにする。
- 水、鰹節、だしこんぶで作った一番だし300mLを沸騰させ、酒と薄口醤油、塩少々で味付けする。
- ポーチドエッグを作る。鍋に水500mLを沸騰させて酢と塩小1/4を加える。弱火〜中火にしておたまなどで湯に渦状の流れを作る。真ん中に卵をそっと落とし、2分半〜3分間火を通す。
- 器にほうれん草、ポーチドエッグ、ミニトマト、オクラ、コーンの順に盛り付け、食べる直前にあつあつのスープをそっと注ぐ。
大和肉鶏のソテー〜大和野菜を添えて〜
- 大和肉鶏はビニール袋に入れて、塩麹を加えてもみ、30分置く。
- フライパンにオーブンシートを敷いて両面をこんがり焼き、一口大に切る。
- かぼちゃはスライスに、なすは半月切りにする。
- ボウルにサラダ油をいれ、かぼちゃ、なす、ししとうをまぶす。フライパンで焼き目がつくまで焼き、塩こしょうで味をつける。
- みょうがは洗って縦半分に切り、さっと茹でる。ビニール袋に入れ、酢、砂糖、塩を加えて漬け込む。
- 皿に大葉を敷き、その上に大和肉鶏をのせる。そのそばに野菜を添える。
アボカドの白和え
- アボカドは半分に切って種を取り、底になる部分を切り落として安定させる。中身をくりぬく。
- きぬさやはすじを取って茹で、1cm幅に切る。にんじんは細めの千切りにして茹でる。
- すり鉢にごまをいれてすり、そのまま木綿豆腐を加えてなめらかになるまでする。具材全てを加えて和える。
- アボカドカップに盛り付ける。
酒かすババロア〜あじさいゼリーをのせて〜
- ゼラチンを30mLの水でふやかす。
- 酒かすと水35mLを鍋に入れて火にかけ、3分ほど沸騰させる。
- ２に砂糖を加えて溶かし、ゼラチン、牛乳、生クリームも加えて温め、火を止める (沸騰させない）。
- カップに注ぎ、氷水を張ったバットにのせて冷蔵庫で冷やす。
- ゼリーを作る。水40mLと寒天1gを鍋に入れて火にかけ、3分以上弱火でゆっくり煮る。
- ５にジュースを少しずつ加える。
- 同様にして大和茶のゼリーも作る。(ジュース→大和茶＋砂糖小1)
- それぞれをぬらしておいた容器に流し入れ、水を張ったバットにのせて冷蔵庫で冷やす。
- 固まったゼリーはサイコロ状に切り、ババロアの上に飾る。
（２人分）しんたまごは２人分で５個使います。
彩り野菜のオムちゃめし
米 : 1合
しんたまご : 3個
パプリカ : 1/4個
アスパラガス : 3本
そらまめ : 20粒
ほうじ茶葉 : 大10
水 : 500mL
薄口醤油 : 大1.5
みりん : 大1
砂糖 : 小1
水溶き片栗粉 : 片栗粉大1＋水大1
きざみのり : 適量
サラダ油 : 小4
巣ごもりたまごのスープ
しんたまご : 2個
オクラ : 4本
ほうれん草 : 4枚
ミニトマト : 4個
コーン : 小2
水 : 400mL
鰹節 : 6g
だしこんぶ : 3g
酒 : 大1/2
薄口醤油 : 大1/2
塩 : 少々
酢 : 大2
塩 : 小1/4
大和肉鶏のソテー〜大和野菜を添えて〜
大和肉鶏 : 120g(普通の鶏もも肉でもよい）
塩麹 : 大1/2
大葉 : 2枚
かぼちゃ : スライス2枚
大和丸なす : 1/6個（普通のなすでもよい)
ししとう : 2本
花みょうが : 1個(普通のみょうがでもよい)
酢 : 大1
砂糖 : 大1
塩 : ひとつまみ
サラダ油 : 大1/2
塩こしょう : 適量
アボカドの白和え
アボカド : 1個
枝豆 : 10g
きぬさや : 13g
にんじん : 15g
乾燥ひじき : 2g
木綿豆腐 : 1/4丁
薄口醤油 : 小1/4
ごま : 大1/2
マヨネーズ : 小1/2
砂糖 : 小1/2
味噌 : 小1/2
酒かすババロア〜あじさいゼリーをのせて〜
酒かす : 12g
生クリーム : 25mL
牛乳 : 50mL
水 : 35mL
ゼラチン : 1.2g
砂糖 : 大1
ジュース : 100mL(今回は奈良県産ブルーベリージュース)
大和茶 : 小1/2
砂糖 : 小1
水 : 80mL
粉寒天 : 2g
（１人分）エネルギー : 931.1kcal
たんぱく質 : 47.3g
脂質 : 45.6g
炭水化物 : 78.2g
葉酸 : 370.8μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
