ようさんモリモリ
日本栄養専門学校 期待のヒヨコ組
テーマ
- 未来のママになる私たちが、今、食べたいおうちごはん
- 食べ物の力を今の私たちの体に取り入れるとともに、家族にも喜ばれる料理を作る
- 自家製野菜と近くのスーパーや市場で手に入る地元の旬の幸をふんだんに使う
- 五味五法を意識し、さらに消化吸収がよくなるように味や彩りに変化をつける
- 主菜に、多くの人が少し苦手に感じるレバーをあえて使い、下処理や料理のタイミングを工夫する
黒米・黒豆ごはん
- 黒豆は、カリッとするまで炒って、冷ましておく。黒米は一晩水につける。
- 米を洗い、黒米・黒豆・分量の水と梅酢を合わせて、３０分浸水して炊く。
- ごはんが炊けたら、茶碗によそって、紅生姜を添える。
鶏レバーとふんわり葉酸たまごの炒め物
- 前日に干し椎茸と氷をボールに入れ、冷蔵庫で戻す。
- 鶏レバーは、ボールの中で余分な脂肪と血管をはさみで切り取りながら、流水で洗う。次に、酒・葱・水を入れた鍋に入れ、あくを取りながら弱火にかける。
- 絶対に沸騰させずに、沸騰直前に火を止め、ふたをして、１５分放置する。
- その後レバーを取り出し、ていねいに洗って、そぎ切りにし、レバー漬け込み用のタレにつける。
- 仕上げ味付け用タレを、合わせる。
- ピーマン・パプリカは乱切り、椎茸は食べやすい大きさに切る。
- 長ネギは、外側の２枚分は白髪ネギにし、中心部は斜め切りにする。
- フライパンに油をしき、塩一つまみ(分量外)をいれて半熟の炒り卵をつくり、取り出す。
- そのフライパンに油をたし、椎茸・長ネギを炒め、ピーマン・パプリカ・鶏レバーを加えて炒め合わせ、仕上げ味付け用タレで調味する。そこへ、先に炒めておいた卵を軽く合わせる。
- 取り分けた後、白髪ネギをのせる。
はらっぱたまご
- 葉酸たまごで温泉卵をつくる。広口のポットに室温に出しておいたたまごを入れ、熱湯を注ぎ、ふたをして10分放置する。
- えんどう豆はさやから出してゆがく。
- えんどう豆、練りごま、白味噌、絹ごし豆腐を順にすり鉢ですりながら、混ぜ合わせる。
- お皿に３のえんどう豆ペーストをいれ、温泉たまご、トマトと千切りしたしそを天盛りし、柚子醤油を添える。
ほうれん草の人参ドレッシング和え
- ほうれん草は少し塩辛い熱湯でゆがいて水にさらし、醤油洗いして、食べやすい大きさに切る。
- 人参はすりおろし、すぐにレモン汁・醤油・ごま油を合わせてドレッシングを作る。
- 食べる直前に、ほうれん草と人参ドレッシングを合わせ、焼き海苔を手でちぎって和える。
アスパラガスとあおさの味噌汁
- アスパラガスは、焼き網で焼いて、斜めに切り揃える。
- 豆腐は、１ｃｍの角切り、茗荷は千切りにする。
- だし汁を入れた鍋に、焼いたアスパラガス、絹ごし豆腐を入れ火にかけ、沸騰したら味噌を溶き入れる。
- お椀に注いでから、あおさを入れ、茗荷をのせる。
葉酸たまご餅クレープ
- さつま芋は皮をむき、１ｃｍ角に切って、塩水（分量外）につける。
- くちなしの実は分量の水に入れて色を出す。
- 牛乳と卵を混ぜ合わせ、白玉粉と砂糖・塩を混ぜ合わせた中に少しずつ加え、よく練る。、徐々に量を増やし、サラダ油も加え、硬さを加減する。できれば冷蔵庫で３０分くらい寝かせる。
- 鍋に、くちなしの色が出た水・砂糖・塩に、さつまいもを加えて加熱する。芋が柔らかくなったら水分を飛ばし、木べらでペースト状にする。それが冷めたら、２つに分けて、苺を包む。
- フライパンに、油を薄く引いて、うすく生地を流しいれ、直径10ｃｍ位に広げてクレープ生地を作る。裏は軽く焼いて、乾燥しないように布巾に包む。
- クレープ生地で３の苺を包む。
（２人分）しんたまごは２人分で４.２５個使います。
黒米・黒豆ごはん
七分づき米 : ０．８カップ
黒米 : ５ｇ
小黒豆 : ５ｇ
水 : １カップ
梅酢 : 小さじ１/２
紅生姜 : 適量
鶏レバーとふんわり葉酸たまごの炒め物
鶏レバー : ６０ｇ
しんたまご : ２個
干し椎茸 : ４枚
長ネギ : １/２本
ピーマン : １個
赤パプリカ : １/４個
たまごの炒め油 : 大さじ１
野菜の炒め油 : 大さじ1
◎レバー下茹で用
酒 : 大さじ２
生姜 : ひとかけ
白ねぎの青いところ : １０ｃｍ
◎レバー漬け込み用のタレ
酒 : 大さじ１/４
濃口醤油 : 大さじ１/４
生姜絞り汁 : 大さじ１
◎仕上げ味付け用のタレ
濃口醤油 : 大さじ１/２
酒 : 大さじ１/２
味噌 : 大さじ１
砂糖 : 大さじ１/２
はらっぱたまご
えんどう豆（正味） : ２５ｇ
絹ごし豆腐 : ２５ｇ
白味噌 : 大さじ１/３
白練りごま : 小さじ１
青じそ : ５枚
ミニトマト : １個
葉酸温泉たまご : ２個
柚子醤油 : 適量
ほうれん草の人参ドレッシング和え
ほうれん草 : １００ｇ
人参 : ２５ｇ
レモン汁 : 大さじ１/２
淡口醤油 : 小さじ１/３
ごま油 : 小さじ１
焼き海苔 : １枚
アスパラガスとあおさの味噌汁
アスパラガス : １本
絹ごし豆腐 : ４０ｇ
あおさ : ４ｇ
茗荷 : １/２個
かつおだし汁 : ３５０ｃｃ
味噌 : ２０ｇ
葉酸たまご餅クレープ
◎生地
白玉粉 : ３０ｇ
しんたまご : １/４個
サラダ油 : ２ｇ
牛乳 : ５０ｃｃ
砂糖 : ２ｇ
塩 : 少々
◎いもあん
さつまいも : ２０ｇ
水 : ２５ｃｃ
砂糖 : ８ｇ
塩 : ひとつまみ
くちなしの実 : 少々
苺 : ２個
（１人分）エネルギー : 906kcal
たんぱく質 : 39.7g
脂質 : 31.7g
炭水化物 : 115.9g
葉酸 : 705μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量80μg以上）を使用した時の値です。
