元気らんらんランチ
奈良女子大学 でぃあMothers
葉酸の多い旬の素材と卵を彩りよく取り入れました。手に入れやすい材料で簡単に作れるレシピです。
ミートローフは親子をイメージしてたまごと鶏のミンチを使い、たまごの層には葉酸の多い枝豆やエリンギを入れ、肉の層にはおからを混ぜてヘルシーに仕上げました。
まだまだ強い太陽の日差しも跳ね返す明るい色合いの料理です。おなかの赤ちゃんと一緒に残暑を元気に乗り切りましょう！
親子ミートローフ
- みじん切りにした玉ねぎを炒める。
- 鶏ひき肉に塩を入れてこね、粘りがでたらおからと炒めたたまねぎ、たまご、こしょう、バジルを入れてさらにこねる。
- 長方形の型に２を敷き詰める。
- 厚さが5mmで1cm四方ほどの大きさに切ったチーズ、1cm角に切ったエリンギの順に３に均一に入れる。
- 上のたまごの層の分のたまごをとき、塩こしょうで調味して１cm角に切ったパプリカとゆでた枝豆を入れ、４に流しいれる。
- 予熱して180度のオーブンで25分ほど焼く。
※参考
倍量で作ると、35分ほど焼く。型の材質や大きさによって焼き時間が変わるので注意が必要。加工が施されていない型の場合は、型に油を塗ったり、敷紙を敷いたりする。
アボカドとエビのマヨサラダ
- えびをゆでる。
- 白身を沸騰した湯の中に落とし入れ、固めにゆでる。
- ヤングコーンは1.5cm程度の長さに、アボカドは2cm角、卵の白身はみじん切りにする。
- ３をマヨネーズであえ、塩・こしょうで調味する。
- サニーレタスを食べやすいサイズにちぎって皿に敷き、４を盛り、えびを上にのせる。
モロヘイヤとオクラのたまごソースあえ
- オクラとモロヘイヤをゆで、冷水にとる。
- たまごソースを作る。小なべに卵黄を溶いて、調味料をすべて入れ、混ぜながら湯煎にかける。とろりとしてきたら湯煎から下ろして冷ます。
- オクラは2〜3mm厚の小口切り、モロヘイヤは粗く刻む。
- モロヘイヤとオクラをたまごソースであえ、小鉢に盛る。
葉酸たっぷりミネストローネ
- ほうれん草をゆでて1cmほどの長さに切る。アスパラガスは斜め切りにする。
- なべにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを炒め、そこに水とコンソメ、トマト缶、ほたての貝柱を入れる。沸騰したら、アスパラガスを入れる。
- 溶いた卵を流し入れてかき混ぜ、ゆでたほうれん草を加える。
おひさまライス
- 米はといで分量の水に30分ほど浸漬する。
- にんじんは皮をむいてすりおろす。
- １に２を入れ、辛子明太子は中身だけをしごいて入れる。
- 軽くかきまぜて、炊飯器で炊く。
- 盛り付けてパセリをかける。
マンゴーババロア
- 水を器に入れ、ゼラチンを振りいれて、10分以上おき、レンジで30秒加熱して溶かす。
- ミキサーにマンゴーとレモン汁、卵を入れ、ピューレ状にする。
- 豆乳と砂糖をなべに入れて加熱し、砂糖を溶かす。（沸騰させないように注意する）
- なべに２．をざるでこしながら入れる。
- 弱火で加熱してとろみがついたら火を消し、１のゼラチンを入れる。
- 型に入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
- ミルククリームを作る。レンジ加熱可能な容器に卵白と砂糖を入れ、すり混ぜ、混ぜながら茶こしで薄力粉をふるい入れる。そこに牛乳を入れて混ぜる。600wのレンジで40秒ほど加熱し、様子を見て緩ければさらに加熱する。できたら、冷蔵庫で冷やしておく。
- ババロアが固まったら、ミルククリームとマンゴーを飾る。
（２人分）しんたまごは２人分で５個使います。
親子ミートローフ
◎肉の層
鶏ひき肉 : 50g
おから : 18g
たまねぎ : 60g（中1/3個ぐらい）
油（炒める用） : 小さじ1
バジル（乾） : 小さじ1
塩 : 少々
黒こしょう : 少々
しんたまご : 1/4個
◎たまごの層
しんたまご : 2と1/4個
えだまめ : 30g（30粒ほど）
チーズ : 50g
パプリカ（赤） : 25g（1/8個ぐらい）
えりんぎ : 20g(1/2本ぐらい)
塩 : 少々
こしょう : 少々
アボカドとエビのマヨサラダ
アボカド : 1/2個
ヤングコーン : 4本
えび : 4尾
卵の白身 : 3/4個分
サニーレタス : 4枚
マヨネーズ : 大さじ2/3
塩・黒こしょう : 少々
モロヘイヤとオクラのたまごソースあえ
モロヘイヤ : 45g(2/3袋ぐらい)
オクラ : 2本
◎しんたまごソース
卵黄 : 1個
酢 : 大さじ1
みりん : 小さじ1/2
塩 : 小さじ1/4
砂糖 : 大さじ1
水 : 大さじ1
葉酸たっぷりミネストローネ
にんにく : 1/2かけ
オリーブ油 : 小さじ1
ほたての貝柱 : 50ｇ
アスパラガス : 2本
ほうれんそう : 1株
トマト缶 : 大さじ大盛り2
コンソメ : 1/2個
水 : 300cc
しんたまご : 1/2個
おひさまライス
にんじん : 45g（小1/2本ぐらい）
辛子明太子 : 1腹
米 : 120ｇ
水 : 160ｇ
パセリ（乾） : 適量
マンゴーババロア
◎ババロア
ゼラチン : 8g
水 : 大さじ2
明治ラブ : 150cc
砂糖 : 大さじ1.5
しんたまご : 1個
マンゴー缶 : 1缶（飾り用に2切れ残す）
レモン汁 : 大さじ0.5
◎ミルククリーム
卵白 : 1/4個分
砂糖 : 大さじ1
薄力粉 : 小さじ1
明治ラブ : 大さじ2
（１人分）エネルギー : 950kcal
たんぱく質 : 51.5g
脂質 : 34.2g
炭水化物 : 108.7g
葉酸 : 585μg
☆葉酸量は、葉酸と母子の健康を考える会の推奨マークのついた葉酸強化卵（可食部100gあたり葉酸量100μg以上）を使用した時の値です。
